自然農法に近い栽培は新茶が収穫されてからは、一般のお茶より味が薄いと指摘されますが、それは窒素が少ないからです。その代わりお茶葉には虫が余りつきません、収穫量も少なく、無農薬栽培茶を作る者としては販売に苦労します。ところがお茶を専用の冷蔵庫で微量の真空状態で一年以上保存すると、甘み・風味がでます。これはお茶葉にミネラル分が多い為と考えられます。発酵食品（味噌・お酒・醤油・その他）同じで、熟成期間が必要と思われます。慣行農法のお茶は窒素多すぎて月日が過ぎると、腐れますが、自然栽培のお茶は美味しくなります。このお茶をじっくり焙煎することにより、口当たりのいい香りのいいお茶に仕上がりました。これは新しい発見かも知れません。
